글루텐프리 음식 무엇이 있을까요?
글루텐프리! 밀가루 섭취 후 불편하다면 꼭 확인하세요!
우리가 먹는 음식중에 밀가루로 된 음식은 무척이나 많습니다.
그런데 밀가루 음식만 먹으면 배가 불편하신 분들이 있는데요. 이러한 현상은 글루텐으로 인한 문제일 수도 있습니다.
오늘은 글루텐의 뜻과 글루텐프리 음식에 대해 알아보겠습니다.
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글루텐이란?
글루텐은 밀, 호밀, 보리 등 몇몇 곡물에 들어 있는 물에 녹지 않는 불용성 혼합 단백질입니다.
밀가루로 빵을 만들고 국수를 만들 수 있는 것이 바로 이 성분이 있어서입니다. 글루텐은 반죽에 점성과 탄력성을 더해 발효 과정에서 생성된 공기를 가두어 반죽을 부풀게 합니다.
빵이나 과자의 쫀득쫀득하고 폭신한 식감은 글루텐이 만들어내는 것입니다. 또한 빵을 자르면 보이는 수많은 구멍이 바로 글루텐으로 인한 것입니다.
글루텐프리란?
밀가루 식품을 먹고 나면 속이 더부룩하다거나 소화가 안된다고 느끼는 사람이 많습니다.
이는 소장염증성 증상으로 셀리악병이라는 만성소화기질환을 가진 사람이라면 이러한 증상을 겪을 수 있습니다.
그런데로 밀가루 음식을 계속 섭취하면 몸 속에 글루텐이 면역반응을 증폭시켜 소장에 타격을 주면서 심각한 위장장애와 영양결핍을 일으킬 수도 있습니다.
글루텐 알레르기나 셀리악병의 사람을 위해 글루텐이 포함되지않은 식사요법으로 만들어진 것이 바로 글루텐프리 입니다.
글루텐프리 음식
식단이 서구화되면서 외국에서나 접할 수 있었던 다양한 먹거리가 계속 알려지고 있습니다.
‘글루텐 프리 음식’은 글루텐 문제가 많은 지역에서는 일반적이지만,우리나라에서는 아직 생소한 식사 문화이기도 합니다.
특히 우리나라에서는 밀가루를 먹으면 살이 찐다는 인식이 많아 글루텐프리 음식은 체중감량을 위해 언급되기도합니다.
그 이유는 글루텐프 음식이 건강한 곡물로 된 것이 많기 때문입니다. 아래에스 글루텐프리 음식 리스트를 알려드리겠습니다.
귀리
귀리는 슈퍼푸드의대표 식품이라고 할 정도로 널리 알려진 ‘건강 곡물’입니다.
귀리에는 섬유질과 단백질이 풍부하고 각종 미네랄과 엽산 등 비타민B군의 비타민이 풍부하게 들어 있습니다. 이 성분들은 심혈관 건강을 돕고 혈당 수치 개선 등, 건강에 이로운 다양한 작용을 합니다.
글루텐 프리 제품을 찾는다면, 귀리를 가공할 때 밀 등 글루텐이 들어 있는 곡물을 가공하는 설비를 공유하지 않는지 확인해야 합니다.
퀴노아
퀴노아는 오래전 남미 안데스 지역 원주민들이 먹었던 곡물입니다.
퀴노아에는 단백질과 섬유질을 비롯하여 각종 미네랄과 비타민이 풍부하게 들어 있으며, 우리 몸에서 항산화제로 작용하는 성분도 풍부하게 들어 있습니다.
수수(찰수수)
수수는 요즘에는 많이 먹지 않는 편이긴 하지만 손쉽게 구할 수 있는 곡물입니다.
수수 역시 글루텐이 들어 있지 않으며, 단백질과 섬유질을 비롯하여 마그네슘 칼륨 등 각종 미네랄과 엽산이 풍부하게 들어 있습니다. 특히 강력한 항산화제인 플라보노이드 안토시아닌도 풍부하게 들어 있습니다.
메밀
메밀은 건강식품으로 유명한 곡물로 글루텐이 없으며 단백질과 섬유질을 비롯하여 각종 미네랄과 비타민이 풍부하게 들어 있습니다.
또한 강력한 항산화제인 폴리페놀도 풍부하게 들어 있습니다.
메밀은 가장 많이 알려진 메밀국수와 막국수 그리고 메밀묵으로 섭취할 수 있는데 차로 만들어 마셔도 좋습니다.
조(차조)
차조는 찹쌀, 검은콩, 팥, 찰수수 등과 함께 오곡밥에 들어가는 재료 중 하나러 단백질과 섬유질이 풍부하고 각종 미네랄과 엽산 등 비타민B군의 비타민이 풍부합니다.
찹쌀, 검은콩, 팥, 찰수수 등과 함께 넣어 오곡밥을 지어도 좋고, 밥을 지을 때 적당히 섞어 잡곡밥을 만들어도 좋으며, 미음을 끓여도 좋습니다.
그외 글루텐프리 식품
이 외에도 글루텐프리 음식은 많습니다.
우리의 주식인 쌀을 포함해 가공과정을 거치지 않은 채소와 과일도 글루텐프리 식품입니다.
하지만 가공 과정을 거쳤다면 확인할 필요가 있는데 특히, 곡물 제품이라면 가공 과정에서 밀 등 글루텐이 있는 곡물과 같은 설비를 사용하는지 확인해야 합니다.
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